طريقة عمل شوربة الاستاكوزا او الجمبرى

طريقة عمل شوربة الاستاكوزا او الجمبرى

بواسطة

مضاف في

عدد المشاهدات

15228

زمن التحضير

زمن الطهي

الوقت الكلي

المكونات

عظم استاكوزا او قشر جمبرى مع الراس سواء جمبرى او استاكوزا حوالى 1 كيلو او حسب الرغبة
1 حبة بصل كبيرة مقطعة
1 كرات  مقطع بدون العروش الخضراء
5 اعواد كرافس وراس كرافس  مقطع  بدون الاوراق
2 حبة جزر متوسطة الحجم مقطعة
3 حبات طماطم مقطعة
4 فص ثوم صحيح مقشر
3 ورقة لورة
2 فص حبهان
4 ملاعق زيت
2 ملعقة صلصلة طماطم
3 ملاعق طعام دقيق
ملح وفلف لضبط الطعم
200 ملى كريمة طازجة
3 ليتر شوربة سمك او ماء حسب الرغبة

طريقة التحضير

طريقة عمل شوربة الاستاكوزا او الجمبرى

نحضر صاج او صنية ونضع به قشر الاستاكوزا او الجمبرى ويدخل الفرن حتى يتحمص مع مراعاة التقلب وعدم الاحتراق حتى لا يكون الطعم به مرارة ثم يرفع من الفرن ويترك ليبرد
نحضر اناء ونضع بة الزيت ويترك ليسخن ثم نضيف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق ثم الجزر ويقلب مع البصل لمدة 4 دقائق ثم الثوم الحب ويقلب لمدة 2 دقيقة ثم الكرات والكرفس ويقلب مع المكونات لمدة 2 دقيقة ثم الطماطم المقطعة وتقلب مع المكونات حتى يذبل المكونات مع عدم تغيير اللون الى اللون البنى ثم نيضيف القشر المحمص ويقلب مع المكونات ثم صلصلة الطماطم وتقلب ايضا حتى يمتزج بالمكونات ونضيف الدقيق ويقلبمع المكونات لمدة 2 دقيقة مع مراعاة عدو تغير لونة للون البنى ثم نضيف الماء او الشوربة والحبهان وورق اللورة ويترك الخليط حتى ينضج الخضار بالداخل مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا يلتصق احدى المكونات بالقاع وسوف نرى ان الشوربة تغلظ قليلاا
بعد نضج المكونات نرفع المكونات من على النار وتترك لتهدا قليلا ثم توضع فى الخلاط وتفرم جيدا ثم تصفى جيدا 2 او 3 مرات
ترفع فى اناء تانى مرة اخرى على النار حتى تغلى ونتحكم بالقوام اذا كنا نريدها غليظ جدا او متوسطة وذلك بالغليان وتضبط بالملح والفلفل وتضاف الكريمة وتترك لتغلى مع الشوربة لمدة 5 دقائق ( الكريمة من الروابط التى يمكن ربط وتغليظ الشوربة يها ) وترفع وتقدم بالبولة او الطبق ثم وضع ملعقة كريمة مخفوقة فوق الوجة وقليل من البقدونيس المفروم او التشيفيز وتقدم
ملحوظة
ناخذ لحم الجمبرى او الاستاكوزا بعد التقطيع ويطهى فى طاسة مع قليل من الثوم المفروم او بالسلق ثم يوضع فى كل بولة 1 او 2 ملعقة او قطعة من الاستاكوزا ويصب فوقها الشوربة وتقدم كما سبق
والمفاجأة ان الشوربة تصنع من القشر او العظم الخاص سواء بالجمبرى او الاستاكوزا
وبالهناء والشفاء

التعليق بالفيس بوك